Aproximación al mercado nacional de galletas.

Las galletas parecen tener su origen en Persia, en el siglo VII d.C, poco después de que el uso del azúcar se volviera común en esa región.En Europa, se extendieron durante la conquista musulmana de España. Es por eso que en el siglo XIV eran comunes en todos los niveles de la sociedad europea.

Desde aquel entonces, las cookies se convirtieron en un compañero de viaje ideal, debido a que podían consumirse hasta varios días después de su cocción sin ningún problema. Dos siglos más tarde, las galletas llegaron a Estados Unidos y ahí comenzó un nuevo período de expansión del bocado dulce.

A día de hoy, encontramos las cookies en prácticamente cualquier panadería, cafetería y supermercado del mundo, en diferentes variedades y sabores.

Aproximación al mercado nacional de galletas - cookies

En los últimos años el sector español de galletas ha realizado un importante esfuerzo de modernización e implementación de I+D+I, lo que le ha permitido ofrecer una amplia variedad de productos acorde a la nueva demanda y evolución de un mercado de consumidores cada vez más exigente.

Cabe destacar la apuesta de los fabricantes por galletas cada vez más saludables (sin azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas transgénicas), una tendencia muy marcada a estado centrada en la elaboración de productos sin gluten y sin lactosa en atención a clientes dependientes de este tipo de productos.

Otra de las tendencias más o menos generalizada ha sido la producción de formatos más pequeños, pensando para el canal de impulso, que además se adapta a los nuevos comportamientos y estilos de vida con acentuado carácter vinculado a la búsqueda de un precio cada vez más competitivo, algo que ha chocado frontalmente con el aumento del precio de algunas materias primas, de manera significativa la mantequilla, lo que ha llevado en algunos casos a repercutir dichas subidas en el precio final del producto.

Según la Asociación Española del Dulce (ProDulce) en su informe del 2018 el Mercado Nacional apuntala el crecimiento de la categoría Galletas y se afianza como segunda área contribuyente del Sector acaparando cifras del 22,1%.

La apuesta del Mercado Nacional se centra en productos de valor añadido. Así, mientras el volumen crece un 0,4% respecto a 2017, el valor lo hace en un 3,5% situándose el consumo aparente de la categoría en 1.256 millones de euros. De estas cifras se desprende una fuerte incidencia del mercado interior con aproximadamente 908 millones de euros y exportaciones por valor de 348 millones de euros.

El tejido empresarial del sector español está formado por algo más de 60 operadores, si bien existe una clara concentración entre las 6 primeras empresas las cuales controlan aproximadamente el 65% del mercado en valor. En dicho tejido están representadas empresas multinacionales, grandes empresas de capital español, así como pymes, en su mayoría de origen familiar, que tienen un área de cobertura fundamentalmente local.

Estos últimos representantes, las pymes, representan el área más dinámico y creativo dentro del mercado de proximidad, su característica principal y de valor es la apuesta por el producto artesanal, productos con un alto valor añadido y con una clara exposición al mercado local y sus características. La necesidad del sector HoReCa de catalizar el valor diferencial para atraer a un consumidor cada vez más exigente ha favorecido la producción de galletas artesanas - cookies -  más saludables, con ingredientes de mayor calidad, incluso haciendo foco en productores de KM 0, y de características gourmet. Afortunadamente muchas de estas pequeñas empresas están utilizando Internet y las posibilidades que este nuevo medio les ofrece para abrirse a un mercado cada vez más exigente en la selección de productos.

Un mercado con cientos de referencias y tipos de galletas

Hablar de cookies o galletas es hablar de cientos de referencias y tipos de productos, quizás un acercamiento a sus categorías pueda ayudar a entender este sector. Básicamente cuando hablamos de galletas podemos referirnos a dos públicos objetivos tipo, el público infantil y el público adulto. Esto dos tipos de públicos basan sus preferencias de forma muy distinta.

El público infantil requiere un alto nivel de innovación continua para captar su atención y el apoyo del producto en referencias exteriores (personajes, tendencias, etc..), intrínsecamente alejadas de las características del producto en sí. El público adulto por su parte, basa sus preferencias en las cualidades intrínsecas del producto centrando sus preferencias en la salud.

Existen tres categorías principales. En primera categoría están las llamadas galletas de desayuno, las doradas, las artesanas y las tipo maría, estas últimas lideran el consumo tanto del público infantil como del adolescente.

En la segunda categoría estarían las llamadas galletas de placer, son galletas con un aporte extra de ingredientes como el chocolate negro, chocolate blanco, cremas, entre otros. Se trata de galletas muy adecuadas para tomar entre horas, un tentempié para recibir un aporte adicional de energía. Este espacio está fuertemente representado en el sector HoReCa, por las cafeterías. Aquí las Cookies artesanas tipo americanas son un referente a la hora de posicionarse entre las preferencias del consumidor adolescente y adulto. 

En la tercera categoría encontramos las galletas funcionales, aquellas que realizan un aporte plus de salud al organismo. En este segmento de mercado encontramos las galletas ricas en vitaminas y minerales, ricas en ácidos grasos omega 3, que son cardisaludables y recomendadas para personas que quieran cuidar su nivel de colesterol. En este grupo las galletas de avena complementadas como superalimentos como la Chía entre otras de similares características son las galletas con un importante aporte a la salud y el bienestar.

Como resultado podemos y tenemos la certeza que su crecimiento consolidado y las expectativas generales junto los cambios generalizados del estilo de vida auguran un futuro prometedor al mundo de las galletas tanto a nivel nacional como internacional.